4 Portionen

⏲ 2 Stunden 20 Minuten Vorbereitung

🥩 3 Minuten Grillzeit

ZUTATEN

• 500 ml Milch
• 150 g Polenta (Maisgrieß; instant)
• 2 EL Butter
• 40 g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano; gerieben)
• 2 Eigelb, Größe M
• Salz
• Muskat
• 25 g Friséesalat
• 30 g Radicchio
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL körniger Senf
• 1 TL scharfer Senf
• Pfeffer
• 100 g Fontina (am Stück; ersatzweisejunger Bergkäse)
• 4 EL Olivenöl
• 200 g italienischer Kochschinken

ZUBEREITUNG

1. Milch aufkochen, Polenta einrühren und bei milder Hitze Minuten quellen lassen. Butter und Käse untermischen, Eigelbe unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Polenta in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (20×20 cm) geben und mit der Teigkarte (oder Palette) ca. 1,2 cm hoch ausstreichen (oder auf einem leicht geölten Holzbrett ca. 1,2 cm hoch auf 20×20 cm ausstreichen). Polenta 2 Stunden offen kalt stellen.
2. Salate putzen, waschen, trocken schleudern. Mayonnaise mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fontina grob reiben.
3. Polenta auf ein Brett stürzen. Erst in 4 Quadrate (à 10 x 10 cm), dann in 8 Dreiecke schneiden. Polenta-Stücke mit Olivenöl einpinseln und im Programm Manuell (Orange/ 210 °C) bei offenem Deckel von jeder Seite ca. 3 Minuten portionsweise grillen. Fertige Polenta-Stücke im vorgeheizten Backofen bei 80 °C warm halten.
4. Radicchio in feine Streifen schneiden. Frisée in mundgerechte Stücke zupfen. 4 Polenta-Stücke mit der Mayonnaise bestreichen, mit Salat und Schinken belegen, mit Fontina bestreuen und mit den restlichen Polenta-Stücken abschließen. Sofort servieren.